Sztuka makaronu i smak la dolce vita: Martini x Mateo Zielonka w Lupo Pasta Fresca

Włoską pastę znamy doskonale — jako comfort food, jako kulinarną ikonę, czy jako symbol prostych przyjemności. Ww maju 2025 klasyczny makaron awansuje do roli… obiektu kultu. Wszystko za sprawą kreatywnej współpracy Martini i artysty kuchni Mateo Zielonki, który zaprezentował swoje autorskie danie w warszawskim Lupo Pasta Fresca. To połączenie dwóch symboli włoskiego stylu życia — makaronu i Martini — serwowane w estetyce godnej Instagramu i smakach, które zostają w pamięci.

 

 

Makaron i Martini – duet idealny. Do tego Mateo Zielonka: „The Pasta Man”, który zamienia talerz w dzieło sztuki

 

Makaron od dawna jest czymś więcej niż tylko daniem — to lifestyle, który pokochały pokolenia. Pojawia się w kultowych scenach kina, inspiruje projektantów i jest wiecznie obecny w modowym słowniku włoskiej elegancji. Podobnie jak Martini — marka z ponad 160-letnim dziedzictwem, będąca synonimem stylu, luzu i smaku życia. Razem tworzą duet, który celebruje wszystko, co we włoskości najpiękniejsze — bez nadęcia, ale z klasą.

 

Współpracującego z Martini kucharza znacie zapewne z Instagrama – Mateo Zielonka, to kulinarny wizjoner o artystycznej duszy, którego kolorowe makaronowe kreacje śledzi niemal milion osób. W Londynie prowadzi kuchnię w 180 Studios, a jego talent dostrzegły takie marki jak Gucci, Burberry czy Martini właśnie. Na swoim koncie ma też dwie książki o paście i nieustającą pasję do tworzenia z makaronu czegoś więcej niż tylko dania.

 

Dla Martini stworzył specjalne ravioli z ziemniakami i szparagami, podane w aksamitnym maślanym sosie i z geometryczną precyzją. Czerwony akcent nawiązujący do logo marki? Obowiązkowo. Jego danie to coś, co chciałabyś mieć na talerzu… i w feedzie.

 

 

Makaron spotyka modę — kiedy i gdzie spróbować dania według Mateo Zielonki?

 

Mateo traktuje makaron jak medium. Z jednej strony czerpie z mody (jego pasta couture dla Burberry czy Gucci była viralem), z drugiej – z popkultury. Inspiracją dla jednego z jego dań było słynne „Girl with Balloon” Banksy’ego. W jego oczach jedzenie to rzemiosło, ale z taką formą i kolorem nietrudno zapomnieć, że mówimy o kuchni, a nie o sztuce użytkowej.

 

Według Mateo Zielonki, makaron to coś więcej niż jedzenie — to komunikat, to styl, to osobowość. I dokładnie tak smakuje jego interpretacja dla Martini – elegancko, kreatywnie i na luzie.

Jeśli jesteś w Warszawie, masz czas do 9 maja, by spróbować tego dania w kultowej restauracji Lupo Pasta Fresca. To miejsce, które samo w sobie celebruje włoską jakość i prostotę. Idealne na wiosenny lunch z przyjaciółkami, randkę z klimatem albo… stylowy przystanek między spotkaniami.

 

A jeśli wolisz gotować sama? Przepis znajdziesz poniżej w artykule — koniecznie zaserwuj go w towarzystwie Martini Fiero & Tonic. Ten lekki, orzeźwiający koktajl z nutą gorzkiej pomarańczy świetnie podbija smak wiosennych szparagów i kremowego masła. #ChefKiss

 

 

Przepis na ravioli z ziemniakami i wiosennymi szparagami w sosie masełkowym

 

Ciasto na makaron:

• 300 g mąki typu 00 do makaronu
• 3 średnie jajka

 

Kolorowe ciasto na makaron:

• 210 g mąki typu 00 do makaronu
• 90 g drobnej semoliny
• 3 średnie jajka
• 3 łyżeczki suszonego proszku warzywnego (burak – czerwony, fioletowy batat – fioletowy)

 

Przygotowanie ciasta:

Na czystym blacie lub stolnicy ułóż mąkę w formie kopca i zrób wgłębienie w środku (jeśli robisz kolorowe ciasto, teraz dodaj proszek). Wbij jajka do wgłębienia.

Za pomocą widelca rozbij żółtka i zacznij je ubijać, stopniowo dodając mąkę. Kontynuuj mieszanie widelcem, a gdy składniki zaczną się łączyć, przejdź do wyrabiania ciasta rękami. Używając pięści, popychaj ciasto od siebie, a drugą ręką obracaj je o 90 stopni po każdym zagniataniu – wkrótce złapiesz odpowiedni rytm. Wyrabiaj je przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Uformuj ciasto w płaski krążek, co ułatwi późniejsze wałkowanie. Owiń je szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na całą noc. Odpoczynek sprawia, że struktura ciasta staje się gładsza i bardziej elastyczna, przez co łatwiej je wałkować i formować. Jeśli zostanie ci ciasto, możesz je zamrozić na przyszłość.

 

 

Farsz do ravioli:

• 700 g obranych ziemniaków
• 110 g sparzonych i drobno posiekanych szparagów
• 60 g drobno startego sera pecorino
• Skórka z 1 cytryny
• Garść posiekanych liści mięty

 

Sos:

• 80 g masła, pokrojonego w kostkę

 

W średniej wielkości garnku zagotuj zimną wodę, dodaj ziemniaki i łodygi mięty. Gotuj do wrzenia, a następnie dobrze posól. Gotuj ziemniaki, aż staną się miękkie i gotowe do rozgniecenia. Odcedź ziemniaki, wyrzuć łodygi mięty. Zgnieć ziemniaki praską do ziemniaków lub tłuczkiem, aby uzyskać gładką konsystencję. Odstaw na kilka minut do ostygnięcia.

 

Drobno posiekaj liście mięty, a następnie wymieszaj je z pecorino, posiekanymi szparagami i zgniecionymi ziemniakami (jeśli ziemniaki są zbyt ciepłe, liście mięty mogą stracić kolor, więc nie spiesz się). Dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odstaw mieszankę na co najmniej godzinę, aby ziemniaki wchłonęły smak szparagów i mięty. Sprawdź smak i ewentualnie dopraw.

 

Teraz możesz przejść do formowania ravioli.

 

Przygotowania sosu:

W małym garnku na średnim ogniu roztop masło. Mieszaj, tak aby równomiernie się roztopiło, a następnie gotuj, aż nabierze brązowego koloru i poczujesz jego orzechowy zapach. Zdejmij garnek z ognia i przecedź masło do większego garnka (aby uniknąć przypalonych drobinek, które mogą zepsuć teksturę sosu). Odstaw na bok.

 

Gotowanie ravioli:

Zagotuj dużą ilość wody w dużym garnku, dodaj sól, a następnie wrzuć ravioli. Gotuj przez około 2 minuty.

 

W międzyczasie podgrzej talerze. Do brązowego masła dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu i postaw na średnim ogniu. Przy pomocy łyżki cedzakowej ostrożnie przełóż ravioli do sosu i delikatnie wymieszaj, aby się połączyły. Dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

 

Na koniec polej oliwą z oliwek i posyp drobno startym parmezanem.

 

 

Materiał sponsorowany